Кафешантан на «Ленфильме» спродюсировал бывший патимейкер холдинга Ginza Project Алексей Раппорот — на сцене музыкального ресторана поют каждый (!) день. Тартар из квашеной капусты и домашние шпроты с огуречным айоли: меню в «Зайцах» можно описать так: еда из советского прошлого претерпела гастрономический луксмаксинг. Шеф-повар Николай Миркин, петербуржец, работавший в мишленовских заведениях Португалии, в кашу из полбы добавляет облепиху и кролика, в столичный салат — колбасу из медвежатины и топинамбур вместо картофеля, а кострец маринует в коджи. Полнейший айнанэ достигается с негрони, выдержанным в обожженной бочке из русского дуба.