Чтобы открыть классическую брассери, команда Academia (это они восстанавливают исторические особняки и приспосабливают их под отели!) объездила всю Францию. Из Лиона шеф Илья Харченко привез рецепт традиционного блюда «мозги ткача» на творожной базе, из Марселя — овощную тапенаду. Бордо подарил ему идеальный шатобриан, Париж — луковый суп (точно пробуйте этот хит: сыр конте для него привозят специально из Франции!) и круассаны, а Руан подружил с сидром и кальвадосом. Единственное, что в Brasserie by Academia осталось истинно петербургским – это быстрый сервис, за что мы говорим отдельное гран мерси.