Сомелье-мультиинструменталист Ася Полякова ведет винные карты всех заведений ресторатора Андрея Перцева. В паназиатском Green 28 у нее подборка аккуратных и невесомых вин в пандан к спрингроллам и паровым димсамам, в Litera G — неповторимые грузинские образцы из квеври, а в Ognivo – сложная карта, где собрано 400 самых разных позиций. А начинала Ася вот как: в 2015 году стала первым сомелье исторического ресторана «АбрикосовЪ» (работает с 1906 года!) и с тех пор успела лично сервировать вино для Орнеллы Мутти, семьи Боярских и Алексея Жидковского. А еще недавно Полякова открыла собственную школу сомелье для сотрудников Перцева.