Заслужить шефство над всеми гастрономическими проектами пятизвездочного отеля в историческом здании, больше похожем на флорентийское палаццо Медичи, — это не прорыв, а выход в космос. Как интерьер ресторана Minerals оформлен натуральными редкостями вроде сибирского чароита и оникса, так и в меню шеф привечает дары природы (Максим – ярый походник!). Тартар из оленя дополняет облепихой и чипсом из ягеля, вымоченного в брусничном соке, а щеки, томленые в красном вине, сервирует с ржаной кашей и белыми грибами.