За дикой (но покоренной!) рыбой из Восточного моря и Атлантики – однозначно к Дмитрию Тяну. У его омакасе-ужинов в японском Self Edge – солдаут, как у билетов на поезд Синкансэн в сезон сакуры. Тян легко фристайлит с премиум-сифудом: на сашими пускает японскую ставриду, аками и хамачи, а мурманского лосося выдерживает в саке и водорослях комбу. Для нового китайского Self Edge Chinois Дмитрий тоже разработал морепродуктовое меню, где хэндроллы из ама эби с соусом из мелко нарезанных кусочков стебля и корня васаби встречают нигири с креветкой карабинерос. А еще Тян – мастер такого сложного жанра, как серф-энд-терф: его тартар из японского кальмара с говядиной, щучьей икрой и муссом из угря забыть сложнее, чем подводный лор из “Рыбки Поньо на утесе”!