После успеха прибрежного фэнси-бистро Crevette шеф Олег Перфилов, воспитанник одновременно суровой ростовской гастрономической школы и главной кулинарной академии мира Le Cordon Bleu (и лично знаменитого «мишленовца» Пьера Ганьера!), открыл авторский ресторан Bergamot. Тут, как и в Crevette, чувствуется азиатско-французский прононс: у моря подают кайсо с крабом и кешью в кимчи-карамели или жареный кальмар с помело, а на благочестивой террасе клубного дома “Квадрия” на Петроградке —  буайбес с мисо пастой и креветочным маслом, лососем в глазури из мирина и фенхелем или многослойный пате из утиной печени с желе из саке.