Несколько лет кухню отеля «Астория» возглавляет французский шеф Франсуа Кантен — в гостиную «Ротонда» мы ходим на велнес-меню (суперфуд-салат из двух десятков ингредиентов и сибас с ризотто из сорго) и послеобеденный чай в гостиной с русскими сладостями и ювелирными блинчиками с икрой на фарфоре ИФЗ. Кантен показал класс в работе с архивами: весной представил блюда по мотивам меню «Астории» 1914 года, а одну из его позиций, любимое блюдо Людовика XV, слоеную тарталетку буше а’ля рэн, делает au quotidien с начинками по сезону: то с телятиной и сморчками с тушеным бычьим хвостом, то с жульеном из лисичек.