Работать с сезонными фермерскими продуктами и мыслить креативно Борис учился у зеленых панков из хельсинкского ресторана Grön, тому, как ферментировать рыбу, — у своей кулинарной мамы — шеф-повара Саори Ичихара в Швеции. А теперь применяет знания на кухне Animals, самого локаворского ресторана в Петербурге. Чизбургер собирает из органической свинины из села Ириновка и лечо из фермерских перцев. Крудите — из сезонных овощей, выросших у огородников под Псковом. А рийет из форели подает со сказочной маринованной репой.