Meal - Лучшие рестораны Петербурга

Блюда

Meal

Благодаря певцам ферментации из Meal про кодзи знают Маша Миногарова, Евгений Цыганов и Хаски. Плесневый грибок, вырабатывающий ферменты, прибыл в ресторан прямиком из датского Noma и теперь участвует в каждом сезонном сете. Летом шеф Валерий Серегин кормил уткой, маринованной в шио-кодзи, с вяленым баклажаном и ежевикой, а свой хитовый фирменный тартар из говядины дополнял лисичками. Для него использует мясной гарум, который предварительно готовит в течение полугода.