Шеф-повар Дмитрий Трушкин даже профитроли превращает в кутюр. Ежедневно через кухню Il Lago проходят килограммы фуа-гра и остается много обрезков. Их Трушкин маринует в кальвадосе, прогревает в печи до полуготовности и измельчает до однородного пате — строго на ледяной бане, чтобы сохранить текстуру. Муссовым фуа-гра наполняет профитроли и рифмует с домашним фруктовым конфитюром, который меняется по сезону: от мандарина и персика до инжира и фейхоа. Сверху блюдо посыпает мальдонской солью и сычуаньским перцем.