Блюда
Animals
Зеленый фермерский салат с кешью творогом и кольраби
От французского редиса с ботвой, молодой спаржи и белой репы до маринованного пакчой, клубники и мелотрии: шеф-повар Борис Кондратенко меняет набор ингредиентов зеленого салата в зависимости от сезона. Зелень и овощи для этого гастрономического гербария приезжают с семейной фермы «О, Батат» из Ростова-на-Дону и небольшой собственной фермы «Анималс» в Ленобласти. Неизменными остаются две вещи — кешью-творог на кокосовом молоке с белым перцем и лакто-цедра лимона.
Дата публикации: 3 сентября, 2026
