Сочный травяной сауэр без градуса стоит во всех пяти барах #perfectbarsteam: от коктейльно-экспериментального «Полторы комнаты» до каталонского Ruc’s Heaven. Безалкогольный джин для Basil Smash дистиллируют в собственной лаборатории. Из юдзу делают сироп, чтобы вытащить из цитруса парфюмерные ноты. Из помело жмут суперджус (сок с маслами и буферной солью для плотности). А раствор корня мылянки выступает растительной альтернативой яичного белка и помогает добиться пышной пены.